코코아 가루로 무엇을 구울 수 있나요? 퍼지 초콜릿 브라우니 쿠키부터 고철 베이크까지

코코아 가루로 구울 수 있는 것: 브라우니 그 이상

코코아 파우더는 모든 식료품 저장실에서 가장 다양한 베이킹 재료 중 하나입니다. 쿠키, 브라우니, 케이크, 머핀, 와플, 굽지 않는 에너지 볼, 초콜릿 타르트, 핫 코코아 믹스, 심지어 풍미 가득한 스파이스 럽까지 만드는 데 사용할 수 있습니다. — 모두 동일한 무가당 분말로 만들어졌습니다. 농축된 초콜릿 맛은 소량(2~4테이블스푼)이 녹은 초콜릿과 함께 제공되는 지방과 설탕을 추가하지 않고도 평범한 반죽을 진한 초콜릿 맛으로 바꿀 수 있음을 의미합니다.

코코아파우더 베이크 중, 초콜릿 브라우니 쿠키 이상적인 출발점으로 떠오릅니다. 클래식 브라우니의 퍼지 내부와 쿠키의 바삭바삭한 가장자리를 결합하여 초보자 제빵사에게도 충분히 관대하면서도 숙련된 제빵사에게도 만족스럽습니다. 더 좋은 점은 코코아 파우더, 특히 고품질의 네덜란드 공정 또는 강화된 품종이 상당한 양의 철분과 마그네슘을 식탁에 제공하여 영양가도 추가하는 몇 안 되는 베이킹 재료 중 하나가 된다는 것입니다.

천연 vs. 네덜란드 가공 코코아: 어느 것을 언제 사용해야 할까요?

사용하는 코코아 가루의 종류에 따라 베이킹하는 음식의 맛과 화학적 성질이 모두 달라집니다. 이를 올바르게 수행하는 것은 가장 일반적으로 간과되는 단계 중 하나입니다.

천연 코코아 파우더

볶은 카카오빈을 압착하고 남은 고형물을 갈아서 만듭니다. 산성(pH 5~6)이고 색상이 더 밝으며 더 선명하고 과일향이 나는 초콜릿 맛을 냅니다. 산성도 때문에, 천연 코코아는 베이킹 소다와 반응합니다 리프트를 만드는 레시피에 있습니다. 고전적인 미국식 초콜릿 케이크와 많은 쿠키 레시피와 같이 베이킹 소다가 특별히 필요한 레시피에 사용하세요.

더치 프로세스 코코아 파우더

알칼리화제로 처리하여 산성도(pH 7~8)를 중화합니다. 그 결과 더 어두운 색상, 더 부드러운 맛, 더 풍부하고 둥근 초콜릿 맛이 탄생합니다. 더치 프로세스는 베이킹 소다와 반응하지 않으므로 이를 사용하는 레시피에서는 일반적으로 베이킹 파우더를 발효제로 사용해야 합니다. 선호하는 선택입니다. 초콜릿 브라우니 쿠키, 초콜릿 타르트 등 깊은 색상과 부드러운 맛이 가장 중요한 모든 레시피에 적합합니다.

초콜릿 브라우니 쿠키: 질감을 제대로 표현하는 방법

초콜릿 브라우니 쿠키는 사랑받는 두 빵의 교차점에 있습니다. 시그니처인 주름진 상단, 반짝이는 크러스트, 퍼지 중앙 등 올바른 질감을 얻으려면 표준 드롭 쿠키와 다른 몇 가지 특정 기술을 이해해야 합니다.

코코아 가루와 녹인 초콜릿의 역할

많은 브라우니 쿠키 레시피에는 녹인 초콜릿과 코코아 가루를 함께 사용합니다. 녹은 초콜릿은 지방에 기여하여 퍼지 질감을 만듭니다. 코코아 파우더는 설탕이나 수분을 추가하지 않고도 초콜릿 맛을 강화합니다. 사용 녹인 다크 초콜릿 170g과 더치 프로세스 코코아 ¼컵(25g) 두 가지 재료 중 하나를 단독으로 사용하는 것보다 더 복잡한 맛을 지닌 쿠키를 생산합니다.

계란과 설탕을 섞는 것이 중요한 단계인 이유

브라우니 쿠키를 정의하는 주름지고 반짝이는 윗부분은 계란과 설탕을 세게 섞어서 나옵니다. 3~5분 — 다른 것을 추가하기 전에. 이것은 공기를 포함하고 설탕 결정을 부분적으로 용해시킵니다. 쿠키가 구울 때 표면이 내부보다 먼저 굳어 내부가 계속 팽창함에 따라 상단이 갈라지고 주름지게 됩니다. 이 단계를 건너뛰면 시그니처 모양이 결여된 납작하고 무광택 쿠키가 생성됩니다.

밀가루: 적을수록 좋다

표준 쿠키는 구조를 만들고 씹기 위해 더 많은 밀가루를 사용합니다. 브라우니 쿠키에는 훨씬 적은 양이 필요합니다. 일반적으로 다용도 밀가루 ½~½컵(65~95g) 16~18개의 쿠키를 생성하는 배치의 경우. 밀가루가 많을수록 케이크가 더 건조해지고 결과가 더 건조해집니다. 밀가루가 적으면 브라우니처럼 중앙이 흐릿하고 촘촘해집니다.

반죽을 식히기

브라우니 쿠키 반죽은 일반적으로 처음 혼합할 때 표준 쿠키 반죽보다 느슨합니다. 냉장보관용 최소 30분, 최대 24시간 , 지방을 단단하게 하고 오븐에 퍼지는 것을 줄이고 풍미를 집중시킵니다. 잘 식힌 반죽은 분할할 때 모양이 더 잘 유지되므로 더 두껍고 흐릿한 결과를 얻을 수 있습니다.

믿을 수 있는 초콜릿 브라우니 쿠키 레시피

이 레시피는 풍미의 깊이를 위해 네덜란드 공정 코코아를 기반으로 만들어졌습니다. 쿠키 16~18개 반짝이는 주름진 상단과 퍼지 중앙:

성분

• 다진 다크 초콜릿(70% 카카오) 170g(6온스)
• 무염버터 56g(4큰술)
• 더치 프로세스 코코아 파우더 25g(¼컵)
• 굵은 설탕 200g(1컵)
• 큰 계란 2개, 실온
• 순수 바닐라 추출물 1티스푼
• 다용도 밀가루 75g(⅔컵)
• ½ 작은술 베이킹 파우더
• ¼티스푼 고운 바다소금
• 초콜릿 칩 또는 다진 호두 100g(½컵)(선택 사항)

방법

1. 다크 초콜릿과 버터를 이중 냄비에 녹이거나 전자레인지에 30초 동안 돌리면서 저어줍니다. 10분간 식혀주세요.
2. 스탠드 믹서나 핸드 믹서를 사용하여 달걀과 설탕을 중간 높이에서 4~5분 동안 창백하고 걸쭉하며 리본 모양이 될 때까지 휘젓습니다. 바닐라로 치십시오.
3. 식힌 초콜릿 혼합물을 주걱으로 가볍게 섞으세요.
4. 코코아가루, 박력분, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 넣습니다. 방금 결합될 때까지 접으십시오. 과도하게 혼합하지 마십시오. 사용하는 경우 초콜릿 칩이나 견과류를 접습니다.
5. 그릇을 덮고 최소 30분(최대 24시간) 동안 냉장 보관하세요.
6. 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 시트 두 개에 양피지를 깔아주세요.
7. 반죽을 각각 약 35g(약 1.5테이블스푼) 크기로 공 모양으로 만듭니다. 베이킹 시트에 5cm 간격을 두세요.
8. 굽다 10~12분 — 가장자리는 설정되어야 하지만 중앙은 약간 덜 완성된 것처럼 보여야 합니다. 식으면 단단해집니다.
9. 베이킹 시트 위에서 5분간 식힌 후 와이어 랙으로 옮깁니다.

칼슘과 철분 함량이 높은 코코아 쿠키를 만드는 방법

코코아 가루에는 이미 상당한 양의 철과 마그네슘이 함유되어 있습니다. 무가당 코코아 1테이블스푼은 약 0.7mg의 철분(일일 권장 섭취량의 약 4%)을 제공합니다. , 100g당 3~4mg으로 증가합니다. 그러나 의도적인 재료 선택을 통해 맛이나 질감을 손상시키지 않으면서 1회 제공량당 훨씬 더 많은 칼슘과 철분을 제공하는 코코아 맛 쿠키를 구울 수 있습니다.

추가할 철분 강화 성분

• 블랙스트랩 당밀: 한 스푼에는 대략적인 내용이 들어있습니다. 철 3.5mg — 칼슘 및 칼륨과 함께 성인 일일 섭취량의 거의 20%입니다. 코코아와 자연스럽게 어울리는 깊고 약간 쓴 맛을 더해줍니다. 코코아 쿠키 레시피에서 설탕의 최대 절반을 블랙스트랩 당밀로 대체하세요.
• 호박씨(페피타스): 30g 제공량에는 약 철분 2.5mg . 식감과 영양 밀도를 위해 초콜릿 칩과 함께 반죽에 통째로 넣거나 대충 다진 것을 추가합니다.
• 다크 초콜릿 칩(카카오 70%): 30g 제공량은 대략 철 3.4mg . 표준 약간 달콤한 칩 대신 카카오 함량이 높은 칩을 사용하면 각 쿠키의 철분 함량이 의미있게 증가합니다.
• 강화 밀가루 또는 귀리 가루: 많은 다용도 밀가루에는 철분이 강화되어 있습니다. 귀리 가루는 100g당 약 2mg의 철분을 추가하며 질감을 크게 바꾸지 않고도 쿠키 레시피에서 다용도 밀가루의 절반을 대체할 수 있습니다.

추가할 칼슘 강화 성분

• 타히니(참깨 페이스트): 2테이블스푼 정도가 적당량 칼슘 130mg — 일일 가치의 약 10%입니다. 타히니는 코코아 쿠키 레시피에서 버터의 일부 또는 전체를 대체하여 초콜릿과 잘 어울리는 견과류의 풍부함을 더합니다. 또한 쿠키를 더 오랫동안 촉촉하게 유지합니다.
• 아몬드 가루: 약 포함 100g당 칼슘 264mg 함유 — 등가 중량당 젖소보다 많은 양입니다. 아몬드 가루와 다목적 밀가루(50/50 비율)를 혼합하면 칼슘, 단백질, 그리고 자연적으로 달콤하고 약간 조밀한 질감이 추가됩니다.
• 참깨: 한 숟갈 정도 추가 칼슘 88mg . 반죽에 접거나 굽지 않은 쿠키 표면에 누릅니다.
• 분유 또는 칼슘 강화 우유: 표준 쿠키 배치에 분유 2~3테이블스푼을 추가하면 대략 칼슘 150~200mg 질감이나 맛을 크게 바꾸지 않고.

비타민 C: 흡수 촉진제

식물성 철분(비헴철)은 비타민 C와 함께 섭취하면 더 효율적으로 흡수됩니다. 아세로라 체리 가루 1~2티스푼 또는 아스코르브산 ½티스푼 코코아 쿠키 반죽은 그 양에서는 맛이 없으며 비헴 철분 흡수를 최대 3단 , 영양 연구에 따르면. 이는 철분이 풍부한 쿠키를 생물학적 이용 가능성을 의미 있게 높이는 간단하고 실용적인 방법입니다.

영양 프로필: 표준 대. 고칼슘 및 철분 코코아 쿠키

아래 표는 표준 초콜릿 브라우니 쿠키와 철분 및 칼슘 강화 대체품으로 만든 쿠키의 대략적인 영양가를 비교한 것입니다.

코코아 가루로 구울 수 있는 다른 것들

브라우니 쿠키 외에도 코코아 파우더는 다양한 구운 제품과 굽지 않은 제품에 사용됩니다. 각각의 성능은 다음과 같습니다.

코코아 파우더 브라우니

고전. 코코아 가루만 사용하면(녹인 초콜릿은 사용하지 않음) 더 쫄깃하고 약간 더 진한 브라우니와 더 단단한 질감을 얻을 수 있습니다. 표준비율은 8인치 사각 팬당 코코아 가루 50g(½컵) . 템퍼링이나 녹일 필요가 없기 때문에 초콜릿 기반 브라우니보다 만드는 속도가 더 빠릅니다.

초콜릿 용암 케이크와 녹은 푸딩

코코아 가루는 라바 케이크 레시피에서 녹은 초콜릿의 최대 절반을 대체할 수 있어 어두운 맛을 유지하면서 풍부함을 줄일 수 있습니다. 또한 셀프 소스 초콜릿 푸딩에도 사용할 수 있습니다. 코코아 가루를 반죽에 섞고 갈색 설탕-코코아 혼합물을 굽기 전에 위에 부어 케이크 아래에 소스를 만듭니다.

초콜릿 쉬폰과 엔젤 케이크

코코아 파우더는 단독으로 사용하면 지방을 추가하지 않기 때문에 쉬폰 케이크와 같이 지방에 민감한 빵에 이상적입니다. 추가 블룸 코코아 3~4테이블스푼 (뜨거운 물과 코코아를 섞어 페이스트로 만듭니다) 표준 쉬폰 반죽에 녹인 초콜릿이 도입할 밀도가 없는 가볍고 바람이 잘 통하는 초콜릿 케이크를 만듭니다.

굽지 않는 코코아 에너지 볼

굽지 않는 옵션의 경우 코코아파우더 2테이블스푼, 으깬 귀리 1컵, 땅콩버터 ½컵, 꿀 3테이블스푼, 소금 약간 오븐이 전혀 필요하지 않은 약 14개의 에너지 볼을 생성합니다. 20분 동안 냉장 보관하여 굳힙니다. 각 공은 귀리와 코코아를 합친 것에서 약 1mg의 철분을 전달하므로 진정한 기능성 간식이 됩니다.

코코아 향신료 럽과 풍미 있는 응용 프로그램

무가당 코코아 가루는 잘 사용되지 않는 맛있는 성분입니다. 훈제 파프리카, 커민, 마늘 가루, 흑설탕을 결합하면 갈비뼈와 풀드 포크에 탁월한 드라이 럽이 됩니다. 또한 고전적인 멕시코 두더지 소스에도 나타납니다. 여기서의 규칙은 간단합니다. 네덜란드 공정이 아닌 천연 코코아 사용 더 높은 산도가 토마토와 같은 향신료 및 산성 성분과 더 잘 통합되기 때문에 짭짤한 용도로 사용됩니다.

코코아를 굽는 과정에서 흔히 저지르는 실수와 이를 피하는 방법

몇 가지 반복되는 오류로 인해 코코아 기반 베이킹이 다른 오류보다 더 많이 발생합니다.

• 효모를 조정하지 않고 천연 코코아와 네덜란드 공정 코코아를 교환합니다. 천연 코코아를 요구하는 레시피에 베이킹 소다를 더치 프로세스로 대체하면 평평하고 촘촘한 베이킹이 가능합니다. 대체해야 하는 경우 베이킹 소다를 베이킹 파우더 양의 두 배로 대체하거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
• 코코아가 피지 않음: 코코아를 소량의 뜨거운 액체(물, 커피 또는 녹인 버터)와 섞은 후 반죽에 첨가하면 코코아 입자가 용해되고 풍미가 크게 강화됩니다. 이 단계는 2분 정도 소요되며 지속적으로 결과가 향상됩니다.
• 브라우니 쿠키를 과도하게 굽는 중: 가운데가 흐릿한 상태로 유지되어야 하기 때문에 이 쿠키는 오븐에서 나왔을 때 덜 익은 것처럼 보입니다. 가장자리가 설정되고 중앙이 약간 흔들릴 때 당기십시오. 남은 열로 팬 위에서 요리가 완료됩니다.
• 오래되었거나 오래된 코코아 사용하기: 코코아 파우더는 시간이 지남에 따라, 특히 개봉 후 향미 성분을 잃습니다. 열과 습기를 피하여 밀폐용기에 담아 보관하고, 사용 후 교체하세요. 12~18개월 . 오래된 코코아는 조리법이 얼마나 좋은지에 관계없이 밋밋하고 종이 같은 초콜릿 맛을 만들어냅니다.
• 레벨링을 하지 않음으로써 코코아를 과소 측정함: 코코아 가루는 용기 안에서 쉽게 압축됩니다. 항상 숟가락으로 계량 컵에 넣고 직선 모서리로 수평을 맞추거나 무게를 재는 것이 더 좋습니다. 포장된 큰 스푼에는 코코아 30~50% 더 많음 균일한 레시피보다 전체 레시피의 균형이 바뀌게 됩니다.